Ein Rezept vom Gasthof Graf, Winklarn.
Zutaten
- 700 g Schweinsrückenfleisch mit Knochen und Schwarte
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Koriander
- Kümmel
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Schweineschmalz
- Suppe
Zubereitung
- Schweinsrücken mit Knochen und Schwarte in etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kümmel würzen.
- Eine Zwiebel klein schneiden und in Schweineschmalz hell anrösten. Knoblauchzehen dazudrücken und kurz durchschwenken. Zwiebel-Knoblauch-Mischung über das gewürzte Bratl verteilen und noch etwas Schmalz dazugeben.
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und das vorbereitete Bratl bei ca. 160 °C ungefähr eine Stunde bei Heißluft braten, nach 10 Minuten mit warmer Suppe untergießen. Damit das Fleisch weich wird und der Saft sich im Inneren setzen kann, den Braten noch 15 - 20 Minuten bei ca. 100 °C rasten lassen.
- Vor dem Rasten den entsprechenden Saft abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer klein geschnittenen, angerösteten Zwiebel nochmals durchkochen lassen. Fleisch mit der Sauce anrichten.
Profi-Tipp
Als Beilage passen sehr gut Erdäpfel und warmer Krautsalat mit Speck oder Knödel.
